O objetivo está definido! Wenzhou a caminho de se tornar a capital mundial da gastronomia, qual é a probabilidade de sucesso

21世纪经济研究院 研究员 李果

30 de março, o Comité Municipal de Wenzhou realizou uma reunião dedicada ao desenvolvimento da gastronomia de Wenzhou. O secretário do Comité de Wenzhou, Zhang Zhenfeng, enfatizou que, ao buscar a criação da “Capital Mundial da Gastronomia”, deve-se beneficiar a população e promover o desenvolvimento, permitindo que o mundo aprecie Wenzhou através da gastronomia, e que Wenzhou se torne famosa mundialmente por sua culinária.

A busca pela “Capital Mundial da Gastronomia” é de grande importância e tarefa desafiadora. Como título importante reconhecido pela “Rede de Cidades Criativas da UNESCO” (UCCN), sua seleção está aberta a cidades gastronômicas de todo o mundo, com uma competição de caráter internacional. Desde que Chengdu se tornou a segunda cidade global e a primeira na Ásia a receber o título de “Capital Mundial da Gastronomia” em 2010, várias cidades nacionais apresentaram suas candidaturas. Até agora, apenas 7 cidades foram selecionadas, com o título de alto valor e forte representatividade.

Se Wenzhou poderá se tornar a próxima “Capital Mundial da Gastronomia” é uma questão de grande atenção.

É preciso romper primeiro

A definição de conquistar a “Capital Mundial da Gastronomia” como um projeto sistemático envolve um sistema de avaliação muito abrangente, que cobre níveis de desenvolvimento da indústria gastronômica, formação de talentos culinários, desenvolvimento verde e sustentável, entre outros indicadores-chave. Especificamente, inclui oito direções, como mostrado na figura abaixo.

Essas oito direções são conteúdos essenciais que Wenzhou deve promover de forma sólida na candidatura à “Capital Mundial da Gastronomia”. Estudos do Centro de Pesquisa de Indústria Cultural da Universidade Normal de Huazhong indicam que essas oito direções podem ser detalhadas em 19 dimensões e 33 indicadores específicos. Por exemplo, na oitava direção, incluem-se quatro dimensões e 16 indicadores, como o nível de educação e treinamento culinário, reconhecimento da gastronomia tradicional, alcance da divulgação da gastronomia tradicional e intensidade da promoção da gastronomia tradicional.

Além disso, a UCCN possui normas claras quanto ao número de candidaturas, frequência e prazos.

Primeiro, há controle rigoroso de vagas, e uma mesma cidade de um mesmo país só pode recomendar uma cidade por ciclo de candidatura para participar na avaliação de “Capital Mundial da Gastronomia”.

Segundo, há limite de tentativas: se uma cidade não for selecionada em duas candidaturas consecutivas, deve aguardar 4 anos para poder se candidatar novamente.

Terceiro, o ciclo é fixo, com avaliações realizadas a cada dois anos. Sabe-se que Fuzhou planejava participar nas candidaturas de 2023 e 2025.

Em 2010, após três anos de preparação, Chengdu tornou-se a segunda cidade global e a primeira na Ásia a conquistar o título de “Capital Mundial da Gastronomia”. Desde então, mais cidades nacionais têm se unido a essa disputa internacional.

Em 2014, Shunde tornou-se a segunda cidade na China a receber o título, seguido por Macau (2017), Yangzhou (2019), Huai’an (2021), Chaozhou (2023) e Quanzhou (2025), que também apresentaram candidaturas bem-sucedidas.

Nos últimos anos, o entusiasmo nacional pela candidatura tem se mantido alto, com várias regiões, como Taizhou (Zhejiang), Guilin (Guilin, Guangxi), Jinan (Shandong), Fuzhou (Fujian), Fuding e Leshan (Sichuan), já tendo declarado ou promovido seus esforços para conquistar o título.

Desde 2017, a China mantém uma média de uma cidade selecionada a cada dois anos. Durante o período do “14º Plano Quinquenal”, ainda há oportunidades de candidatura em 2027 e 2029, sendo que cada ciclo permite recomendar apenas uma cidade para competir globalmente. Assim, na prática, Wenzhou precisa se destacar entre muitos concorrentes nacionais.

Para Wenzhou, um desafio mais profundo é que conquistar a “Capital Mundial da Gastronomia” não é o ponto final, mas um novo começo para elevar a competitividade da cidade através da gastronomia — como aproveitar essa oportunidade para ativar ainda mais a vitalidade urbana e ampliar sua influência, esse é o núcleo da questão.

Como Shunde, que após conquistar o título, promoveu a gastronomia através de documentários como “Sabores da China” e “Buscando Shunde”, vinculando a gastronomia a eventos de rua, atração de investimentos e turismo cultural, integrando indústrias relacionadas como eletrodomésticos de cozinha, pratos pré-preparados e turismo, impulsionando significativamente o crescimento econômico da cidade. Dados indicam que, em 2025, Shunde receberá 20,11 milhões de turistas ao longo do ano, com uma receita turística de 23,36 bilhões de yuans, crescimento de 72,4% e 82,8%, respectivamente, em relação ao final do “13º Plano Quinquenal”.

Outro exemplo é Yangzhou, que após a candidatura, criou bairros gastronômicos demonstrativos, aprimorou o sistema de formação de talentos culinários, tornando a gastronomia uma marca da cidade e liberando continuamente o potencial de consumo. Para fortalecer a reputação de “Capital Mundial da Gastronomia”, Yangzhou cultivou três bairros demonstrativos, construiu um museu de gastronomia, reformou o Museu de Huaiyang Cuisine, além de reconhecer cinco bases de formação de talentos culinários, incluindo a Escola de Turismo e Culinária de Yangzhou e a Associação de Chefs de Huaiyang. Também criou seis estúdios de mestres em gastronomia local, formando um sistema completo de educação de talentos culinários de nível técnico, superior e de pós-graduação. A técnica de produção de chá Fuchun de Yangzhou foi inscrita na lista do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade da UNESCO.

Esses exemplos oferecem valiosas experiências para Wenzhou, ajudando a promover a integração industrial, aumentar a notoriedade e fortalecer a competitividade da cidade através da gastronomia.

(Imagem: peixe de Shunde. Foto de arquivo)

No âmbito político, Wenzhou tem promovido continuamente a melhoria da indústria gastronômica. O relatório de trabalho do governo de 2024 propôs “fortalecer a indústria gastronômica”, e em 2025, a cidade pretende conquistar o título de “Capital Mundial da Gastronomia”, incluindo essa meta nos principais objetivos do “14º Plano Quinquenal”, com a publicação de políticas como “Fortalecer a formação de talentos na culinária de Wenzhou para apoiar a candidatura à ‘Capital Mundial da Gastronomia’ (2025-2027)”.

Ao mesmo tempo, a candidatura à “Capital Mundial da Gastronomia” está altamente alinhada com o objetivo de Wenzhou de construir uma cidade centro de consumo internacional. O Plano Quinquenal de Zhejiang destaca o apoio à criação de Wenzhou como uma cidade centro de consumo internacional. Globalmente, cidades como Nova York, Londres, Paris e Tóquio possuem forte influência gastronômica, com muitas marcas de alta gastronomia, diversidade de culinárias, e a fama internacional de suas gastronomias locais, formando uma integração de “gastronomia + turismo”, “gastronomia + feiras” e “gastronomia + indústrias”.

Em relação aos indicadores-chave, a influência da marca gastronômica de Wenzhou ainda precisa ser fortalecida. Por exemplo, Wenzhou só será incluída na avaliação de restaurantes Michelin em 2026, com apenas três restaurantes de “pérola negra”, e a participação de pratos de cuisine local nos rankings de alta gastronomia do país ainda é relativamente baixa.

Assim, Wenzhou precisa continuar empenhada e persistente, usando a gastronomia como elo para elevar sua influência urbana — esse é o núcleo de “fazer o mundo apreciar Wenzhou através da gastronomia, e fazer Wenzhou ser famosa mundialmente pela sua culinária”.