¿por qué casi no como comida salteada?

Riesgo de altas temperaturas: cuando la temperatura de salteado supera aproximadamente los 180℃, puede generar sustancias nocivas como el benzo[a]pireno, que ha sido clasificado como carcinógeno de nivel 1.
Es aún peor con reutilización repetida del aceite, como en frituras.
Pérdida de nutrientes: durante el proceso de salteado, se destruyen algunas vitaminas C, pero si se saltea rápidamente, generalmente se puede conservar aproximadamente del 60% al 80%.
Daño por humo de cocina: el humo de la cocción contiene PM2.5 y varias sustancias potencialmente carcinógenas, y la inhalación a largo plazo realmente no es buena para la salud.
Comparación de métodos de cocción: en comparación, métodos como vapor, estofado y cocción son más saludables.
Sin embargo, si se domina bien la técnica, como “calentar la sartén con aceite frío” y controlar la temperatura del aceite, el salteado también puede ser relativamente saludable.